醋溜鸡 鲜嫩爽滑的豫菜新品

    醋溜鸡是近年来河南厨师创新制作的一道佳肴。选用仔鸡腿肉，经刀工处理、上浆、水滑、浇汁等过程制作而成。成品口感鲜嫩爽滑，口味鲜香中透出微酸辣，佐酒下饭都很适宜。一起来看一下醋溜鸡详细的制作过程吧！

    
原料：
    去骨仔鸡腿肉，蛋清，淀粉，水发香菇，青、红尖椒，泡野山椒。

    
调料：
    葱，姜，蒜，盐，料酒，胡椒粉，白醋，花椒，味精。

    
制作方法：
    1、去骨仔鸡腿肉洗净，在鸡肉上切上十字花刀，再切成1.5cm见方的丁，用蛋清、淀粉、盐上浆；青、红尖椒去蒂、籽，洗净 切成小菱形块；水发香菇去老根，切菱形块；泡野山椒切段；葱、姜、蒜切片。

    2、将上过浆的鸡肉逐块放入微沸的水中滑熟，捞出盛入盘中。

    3、锅内放色拉油，放入花椒炸出香味，将花椒捞出；随即下入葱、姜、蒜炒出香味，放入泡野山椒段、尖椒、香菇、高汤、料酒、盐、胡椒粉、白醋、味精，调好口味，浇在盘中的鸡肉上即可。

    
小贴士：
   1、主料也可以用鸡脯肉代替。

   2、上浆时一定要搅上劲，使鸡肉和蛋清、淀粉充分融合。

   3、滑水时要用微沸的水，水量要多一些，滑的时间不能太长。