酸辣广肚 自制创新河南菜

　　广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。

    酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。

　　原料：水发鱼肚

　　辅料：西兰花、高汤、淀粉

　　调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精

　　制作方法：

　　一、加工

　　1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。

　　2、西兰花择洗干净，切小朵。

　　3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。

　　二、烹制

　　1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。

　　2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。

　　小贴士：

　　1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。

　　2、勾芡时芡汁不要太浓。