换一种方式做牛肉 三丝牛肉卷

    河南菜传统做牛肉的方式一般是将牛肉切丝、片、条、丁等形状进行烹制，或者大块卤制成酱牛肉和五香牛肉。这道三丝牛肉卷是借鉴三丝鱼卷的手法以及川菜中鱼香的调味制作而成的，造型美观、口味丰富。一起来看一下做法吧！

    
原料：
牛里脊、金华火腿、冬笋、水发香菇、蛋清、淀粉

    
调料：
盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜、泡辣椒、白糖、香醋、胡椒粉、味精、香葱

    
制作方法：

　　1、牛里脊肉除去筋膜，片成薄片，用刀背将牛肉肌肉拍松，加盐、料酒、胡椒粉腌渍20分钟。

    2、金华火腿、冬笋、水发香菇分别切细丝；泡辣椒切末；葱、姜、蒜切末；香葱择洗干净，切葱花；少量牛肉切末。

    3、牛里脊片拍一层干淀粉，放上火腿丝、冬笋丝、香菇丝做成牛肉卷；蛋清、淀粉和成蛋清浆，将牛肉卷上浆。

    4、锅内放色拉油，油温5成热时，将牛肉卷逐条下入浸炸至微黄色，捞出装盘。

    5、锅内放少许色拉油，将葱、姜、蒜、泡辣椒炒出红油，下入牛肉末炒散，放盐、料酒、高汤、白糖、酱油、胡椒粉、香醋、味精，制成鱼香调料汁，浇在牛肉卷上即可。

    
小贴士：

　　1、加工时一定要把牛肉的筋膜去掉，并且要用刀背将牛肉的肌肉组织拍松。

    2、也可以用其他口味的调味汁。