啤酒鸭火锅曾风靡大江南北,在郑州也着实的火了一阵子,引得无数老饕趋之若鹜,也让商家大赚了一把。随着热度慢慢褪去,啤酒鸭火锅基本退出了市场,但利用啤酒鸭火锅的某些制作技术,结合河南红焖技法制作的新菜啤酒鸭确保流了下来,这就是烹饪技艺交流的结果。一起来看一下详细的制作方法吧。原料:
光鸭调料:
啤酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、酱油、味精啤酒鸭制作方法:
1、鸭子除去爪尖、嘴壳,洗净,剁成核桃大小的块;葱、姜、蒜拍松。 2、葱、姜、蒜炒出香味,将郫县豆瓣酱下入炒出红油,放入鸭块炒至断生,倒入啤酒,放入八角、桂皮、香叶、丁香、白芷,加盐、胡椒粉、酱油,大火烧沸,转小火焖30分钟,至鸭肉酥烂,放味精调好口味即可。小贴士:
1、要掌握好香料的用量,不可太多。 2、根据鸭子的老嫩程度掌握好烹制时间。
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