银杏莲菜炖广肚的做法

    广肚 也叫鱼肚，是利用鲨鱼、黄鱼、鲟鱼、鳘鱼等鱼的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的海味品。因其富含蛋白质、脂肪和粘胶物等，营养丰富，历来被美食家和厨师所重视，被列为“八珍”之一。鱼肚的烹制方法也很多，可用来炒、烧、扒、炖、酿，广泛用于高档宴席的凉菜、热菜、汤羹，还可做馅心制作多种面点。

    这道银杏莲菜炖广肚是在河南传统名菜奶汤炖广肚的基础上，加入银杏和嫩莲菜片加工而成的，成品汤色洁白、味道鲜醇、营养丰富。

    
原料：
水发鱼肚、银杏、嫩莲藕、枸杞子、奶汤

    
调料：
盐、料酒、味精、香葱（或者香菜）

    
制作方法：

　　1、水发广肚洗净油渍，片成薄片；嫩莲藕洗净去皮，切薄片；香葱（或香菜）择洗干净，切碎；枸杞子用温水泡软。

    2、鱼肚放高汤中加料酒煨10分钟，捞出备用。

    3、锅内放奶汤，放入鱼肚、银杏、枸杞子、盐、料酒，大火烧沸，转小火炖20分钟，再放入莲藕片继续炖5分钟，放味精调好口味，撒上葱花（香菜末）即可。

    
小贴士：

　　1、奶汤的炖制：选用猪腿骨、肘子、老母鸡等蛋白质、脂肪含量较高的原料，清洗后放锅中加清水，用大火炖至汤色奶白即可。

    2、水发鱼肚漂洗油渍：将油炸好的鱼肚放温水中浸泡回软，放蛋黄和面粉，用手揉匀，反复漂洗几次，至无油污即可。