炒腰花 教你如何切麦穗花刀

    炒腰花是一道老少咸宜的传统菜肴，但制作起来需要一定的刀工和掌握火候的基础，很多人因为不会切麦穗花刀和掌握不好火候而放弃制作这道菜。下面咱们就一起来看一下炒腰花的刀工处理和烹制过程吧！

    
原料：
猪腰子、莴笋、红尖椒、葱、姜、蒜、淀粉

    
调料：
盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉、味精

    
制作方法：

    1、猪腰子除去外部筋膜，从中间剖开，片去腰臊，切麦穗花刀，放清水中浸泡5分钟，捞出搌干水分，用料酒、水淀粉上薄浆。

    2、莴笋去皮洗净，切成麦穗形状；红尖椒去蒂、籽洗净，切菱形片；葱、姜、蒜切片。

    3、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、少许水淀粉兑成调味汁。

    4、锅内放色拉油，油热7成时，将上过浆的腰子下锅滑油，见腰花卷起迅速捞起备用。

    5、葱、姜、蒜炒出香味，下入莴笋片、红尖椒片炒至断生，放入腰花，倒入调味汁迅速翻炒均匀即可。

    
小贴士：

    麦穗花刀的切法：将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。