传统名馔 芙蓉鸡片的做法

    芙蓉鸡片是一道传统名菜，制作方法有多种。其一是将鸡片炒好后盛在蒸熟的芙蓉上面；其二是将鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经滑油、炒制而成；还有今天咱们介绍的这种做法。一起来看一下吧！

    
原料：
鸡脯肉、蛋清、淀粉、青椒

    
调料：
盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡精

    
制作方法：

　　1、鸡脯肉切薄片放清水中浸泡10分钟，搌干水分，用盐、料酒、葱姜汁腌渍10分钟，备用。

    2、青椒去蒂、籽，洗净切成菱形片。

    3、蛋清打成雪花状，加淀粉制成蛋泡糊。

    4、腌渍好的鸡片放蛋泡糊中挂糊。

    5、高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉兑成调料汁。

    6、锅内放色拉油，油热4成时，将鸡片逐片下入滑油。

    7、锅内放少许油，将青椒片炒至断生，放入鸡片，倒入调料汁，翻炒均匀即可。

    
小贴士：

　　1、鸡片要用清水浸泡一下，这样有利于成品的鲜嫩。

    2、鸡片挂糊时要搌干水分，否则容易脱糊。

    3、滑油时要掌握好油温。