皮焦肉嫩 干炸里脊的做法

    干炸里脊是一道河南传统菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。一起来看一下详细的制作方法吧！

    
原料：
猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋

    
调料：
葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、酱油、椒盐

    
制作方法：
　　1、里脊肉去筋膜，先片成1cm厚的片，在肉的表面切十字花刀，刀纹深度为里脊肉的2/3，然后切成1cm宽、3cm长的条。

    2、将切好的里脊条用葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、酱油腌渍20分钟。

    3、鸡蛋、面粉、淀粉、少量色拉油和成糊，将里脊条挂糊。

    4、锅内放色拉油，油热5成时，将里脊条逐块下入炸至外皮凝固，捞出，待油温升至7成时，将里脊条下锅重油，炸至金黄色捞出装盘。沾椒盐食用。

    
小贴士：
　　1、制糊时加色拉油是为了使成品外皮酥焦。这个糊河南厨师叫酥皮糊。

    2、制作时经过两次油炸，是为了使成品外皮酥焦，里脊鲜嫩。