传统名菜 炸核桃腰的做法

   
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 炸核桃腰是河南传统名菜，据说大文豪鲁迅先生当年很喜欢吃，从《鲁迅日记》上看他住上海时，常去梁园致美楼豫菜馆宴请亲朋。一九三四年十二月九日，鲁迅在日记中写道“......晚在梁园邀客饭......，到者肖军夫妇、耳耶夫妇、阿紫、仲方及广平海婴。”一九三五年五月八日“邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园......”。此外“属梁园豫菜馆定菜”等语也散见于《鲁迅日记》。鲁迅爱吃豫菜中的“酸辣肚丝汤”、“炸核桃腰”、“糖醋软熘鲤鱼焙面”和“三鲜铁锅烤蛋”。 一起来看一下详细做法吧。

    
原料：
猪腰子、淀粉

    
调料：
葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、椒盐

    
制作方法：
　　1、猪腰子除去筋膜，用刀片为两半，片去腰臊，洗净，在光面切十字花刀，刀纹的深度为腰子的2/3，再切成4cm见方的块。

    2、切好的腰子用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精腌渍30分钟，用少许湿淀粉上薄浆。

    3、锅内放色拉油，油热6成时，将腰块下入，炸至刀纹张开，腰子卷起时捞出，油温继续升至7成时，将腰子复炸一下，迅速捞出装盘，撒上椒盐即可。

    
小贴士：
　　1、选料时一定要选用新鲜腰子。

    2、用淀粉上浆不能太多，要薄薄的一层即可。

    3、油炸时不宜炸的时间长，否则易炸老。