滋养佳品 火腿山药球的做法

    怀山药是河南古怀庆府（今河南的博爱、沁阳、武陟、温县一带）的特产，与怀地黄、怀牛膝、怀菊花并称为四大怀药。作为保健食品，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中宜气力，久服耳目聪明”。

　　山药入馔方法很多，既可以单独成菜，也可以与其他原料配伍，如拔丝山药、山药炖排骨，河南名菜司马怀府鸡等。当然，还有今天要介绍的这道火腿山药球。

    
原料：
怀山药、金华火腿、蛋清、淀粉

    
调料：
盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒

    
制作方法：

　　1、怀山药洗净去皮，制成山药茸；火腿切成火腿茸。

    2、山药茸、火腿茸加盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁调味备用。

    3、蛋清打成雪花状，加淀粉制成蛋泡糊。

    4、将山药茸、火腿茸倒入蛋泡糊中拌匀。

    5、锅中放色拉油，油热4成，将山药茸逐团下入，用小火炸至为黄色，捞出装盘。

    
小贴士：

　　1、炸制时一定要掌握好油温，以四成热为度。

    2、也可以不加火腿茸和调料炸制，出锅后蘸绵白糖或者炼乳食用。