洛阳燕菜的做法 盘中开出牡丹花

    洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是传统河南洛阳水席中的第一道大菜，以其形美、色艳、味鲜被誉为河南传统菜的奇葩。

    说起这洛阳燕菜，还有一段小故事呢：传说唐代武则天称帝期间，洛阳东关外地里长出了一个白萝卜，长有三尺，上青下白，被当地百姓称为异物，当地官员为讨好武则天，就把这大白萝卜献给了皇上，武则天一看也非常喜欢，随命御厨房为之做菜，御厨经过细心烹制，做了一道汤羹，武氏品尝后感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，便赐名为“假燕菜”。

　　后来这个做法传到民间，洛阳百姓便以这道“假燕菜”作为各种宴席的第一道大菜，渐渐的，人们习惯把这道菜叫做“洛阳燕菜”了。1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，席间吃到了这道“洛阳燕菜”，周总理见燕菜上浮着厨师精心制作的牡丹花，就风趣的说，洛阳牡丹甲天下，菜里也盛开了牡丹花。于是，人们又把“洛阳燕菜“改名为”牡丹燕菜“。

　　说了这么多，咱还是把这道经典菜肴的制作方法介绍一下吧！

　　
原料：
白萝卜

　　
辅料：
金华火腿、水发海参、水发鱿鱼、冬笋、香菇、青笋、绿豆淀粉

　　
调料：
盐、胡椒粉、白醋、高级清汤、香油

　　
制作方法：

　　1、白萝卜选用中段，去皮洗净，切细丝；金华火腿、水发海参、水发鱿鱼、冬笋、香菇（水发）、青笋分别切细丝。

　　2、白萝卜丝用清水浸泡10分钟，控干水分，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉大火蒸熟。

　　3、蒸好的萝卜丝冷却后放清水里抖散，晾干水分，继续上笼屉蒸5分钟。

　　4、将火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝、青笋丝分别整齐的排在碗底，萝卜丝放在配料丝上面，上笼屉蒸5分钟取出扣入海碗。

　　5、高级清汤、盐、胡椒粉、白醋、香油调成微带酸辣口味的汤，倒入海碗内。用面团制作的牡丹花点缀。

　　
小贴士：

　　1、白萝卜的选用要新鲜，糠心大萝卜咱可千万别用。

　　2、要用高级清汤才能调制出好口味。

　　3、此菜的口味以咸鲜为主，稍带酸辣，在用胡椒粉和白醋调味时要注意用量。