河南传统菜爆腰丁的做法

   猪腰子质地爽脆，且具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，是很多人喜食的原料。河南菜中用猪腰子为原料制作的菜肴也很多，炸核桃腰 、炒腰花 、掐菜爆腰丝、炸腰签、掸炝腰片……都是脍炙人口的佳肴，当然，还有今天要介绍的这道爆腰丁。一起来看一下吧！

    
原料：
鲜猪腰子、鲜冬笋、鲜香菇、蒜苗、淀粉

    
调料：
葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精、香醋

    
制作方法：
　　1、猪腰子除去外部筋膜、剖为两半，片去腰臊，从里面（有腰臊的那面）切十字花刀，再切成1cm见方的腰丁。

    2、将切好的腰丁放清水中浸泡10分钟，除去血水，沥干水分，用少许水淀粉上浆。

    3、鲜冬笋切小菱形块；鲜香菇切小菱形块；蒜苗切段；葱切葱花；姜、蒜切片。冬笋和香菇分别焯水，捞出备用。

    4、锅内加色拉油，油热7成（180摄氏度左右），将腰丁下入滑油，待腰丁花纹张开迅速捞出。

    5、葱、姜、蒜炒出香味，下入冬笋、香菇、腰丁，放盐、料酒、胡椒粉、香醋，翻炒几下，最后放入蒜苗和味精，调好口味，装盘。

    
小贴士：
　　1、选料时一定要选用新鲜猪腰子。

    2、切好腰丁浸泡的时间不宜太长，以不超过20分钟为宜，否则腰子内的营养成分流失过多，口感差。

    3、此菜宜急火快成，爆炒时间要掌握好。