猪腰子质地爽脆,且具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,是很多人喜食的原料。河南菜中用猪腰子为原料制作的菜肴也很多,炸核桃腰 、炒腰花 、掐菜爆腰丝、炸腰签、掸炝腰片……都是脍炙人口的佳肴,当然,还有今天要介绍的这道爆腰丁。一起来看一下吧!原料:
鲜猪腰子、鲜冬笋、鲜香菇、蒜苗、淀粉调料:
葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精、香醋制作方法:
1、猪腰子除去外部筋膜、剖为两半,片去腰臊,从里面(有腰臊的那面)切十字花刀,再切成1cm见方的腰丁。 2、将切好的腰丁放清水中浸泡10分钟,除去血水,沥干水分,用少许水淀粉上浆。 3、鲜冬笋切小菱形块;鲜香菇切小菱形块;蒜苗切段;葱切葱花;姜、蒜切片。冬笋和香菇分别焯水,捞出备用。 4、锅内加色拉油,油热7成(180摄氏度左右),将腰丁下入滑油,待腰丁花纹张开迅速捞出。 5、葱、姜、蒜炒出香味,下入冬笋、香菇、腰丁,放盐、料酒、胡椒粉、香醋,翻炒几下,最后放入蒜苗和味精,调好口味,装盘。小贴士:
1、选料时一定要选用新鲜猪腰子。 2、切好腰丁浸泡的时间不宜太长,以不超过20分钟为宜,否则腰子内的营养成分流失过多,口感差。 3、此菜宜急火快成,爆炒时间要掌握好。
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