河南传统名菜红烧鱼翅

    在众多高档食材制作的菜肴中，鱼翅制作的菜肴自明代以来一直被达官贵人、名商大贾、文人骚客和老饕们的青睐，各地都有以鱼翅为原料制作的珍馐佳肴。河南菜中扒鱼翅、蟹黄鱼翅
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、红烧鱼翅等是河南风味的佼佼者，其中扒鱼翅和糖醋软溜鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、炸八块 、牡丹燕菜等十道名菜2007年被河南省商务厅命名为十大传统名菜。

    红烧鱼翅在河南传统做法中，一般用烧蹄筋垫底，就像炒肉丝带底一样，应该算是一道组合菜，既能吃到鱼翅，也能吃到红烧蹄筋，同时也节约了一部分主料。今天咱们介绍这道菜就纯粹红烧鱼翅吧，垫底用的红烧蹄筋回头我再推荐给您。一起来看一下吧！

    
红烧鱼翅原料：
　　水发鱼翅
　　
红烧鱼翅调料：
　　奶汤、盐、料酒、酱油、鸡精、淀粉
　　
红烧鱼翅做法：
　　1、锅内加高汤，将鱼翅放入，加料酒，烧沸，将鱼翅捞出备用。

    2、锅内加大油（熟猪油），油热后加入奶汤、鱼翅、盐、料酒、酱油，用小火烧制入味，放鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋明油，装盘。

    
小贴士：
　　鱼翅的涨发方法：

    1、先将鱼翅的边缘修剪整齐，放温水中浸泡10个小时左右，至回软。

    2、将浸泡回软的鱼翅放开水锅中煮一个小时，再用热水焖3个小时左右，除去表面沙粒，洗净，再用小火焖煮2小时。

    3、剔除鱼骨及腐肉，用竹篦将鱼翅夹好，保持形态完整，放容器中，加葱、姜、鸡腿、高汤蒸2个小时，至翅针柔软即可。

    如果您买的是干制的散鱼翅针，只需要将翅针用温水浸泡回软，放容器中加葱、姜、高汤、鸡腿蒸3-4个小时，至翅针柔软就可以了。我今天用的就是这个。